Recepta nutritiva i reconfortant - Estofat de verdures amb patata i llegum

M'encanten els llegums de totes les maneres, amb amanides o amb estofats per un dia de fred hivern.

Avui aprofitant el confinament he preperat un estofat de verdures amb patata i cigrons. Barrejar l'hidrat de carboni, com la patata, i un aliment proteic, com el cigró amb un àpat aconseguim una proteïna completa i de qualitat sense haver d'ingerir carn o peix.

Anem per la recepta:

Els ingredients que he utilitzat han sigut per 2 racions.

- 1 pastanaga

- 1/2 pebrot verd

- 1/2 carbassó

- 1/2 ceba

- 2 patates

- 150g de mongeta tendra

- 200g de cigrons cuits

- 2 c.s de tomàquet triturat

- Sal

- Oli d'oliva

- Espècies al gust

Procediment:

- Rentem les verdures i les tallem.

- Posem a sofregir la ceba amb una cassola amb una mica d'oli. Recomanació: si veieu que la ceba es veu molt l'oli i es crema podeu afegir-hi aigua. Quan la ceba està sofregida afegim les 2 cullerades de tomàquet triturat i ho deixem uns minuts més.

- Afegim la resta de les verdures i la patata i ho sofregim uns minuts.

- Ho cobrim amb aigua i deixem que es vagi couen. Podem posar una mica de sal, després ja ho rectificarem.

- Quan està tot cuit (uns 35 minuts), afegim els cigrons i després podem afegir les espècies que volguem, jo he afegit pebre vermell picant i cúrcuma.

- Rectifiquem de sal i ho deixem reposar uns 10 minuts tapat.

Espero que us agradi la recepta i la compartiu aquests dies amb la vostra gent.